Ontketen de korte keten voor catering

Het onderzoek speelt in op de groeiende behoefte onder consumenten, bedrijven en overheden aan eten uit de korte keten. ‘Overheden zien een korte afstand in aantal schakels of kilometers tussen producent en consument als een mogelijkheid om het voedselsysteem te verduurzamen’, legt projectleider Sander Wilmsen uit.

‘Ze zouden bijvoorbeeld de verdiencapaciteit van agrariërs kunnen vergroten, de verbinding tussen boer en burger versterken, en kringlooplandbouw en plattelandsontwikkeling stimuleren. Alleen blijkt het voor producenten, cateraars en inkopers niet eenvoudig om de stap naar kortere keten in de praktijk te zetten. Met ons onderzoek bestuderen we welke obstakels in logistiek en besturing de opschaling van korte ketens in de weg staan. Vervolgens willen we hier een oplossing voor vinden.’

Werkwijze

Het onderzoek Ontketen de korte keten voor catering omvat drie casestudies waarbij ketenpartners en onderzoekers nauw samenwerken. De casestudies bestuderen de catering van:

• Het provinciehuis van Flevoland in Lelystad
• Het stadhuis en de werf van gemeente Almere
• Zeven campussen van de Universiteit en Hogeschool van Amsterdam

Binnen de casestudies worden de huidige en gewenste situatie geanalyseerd. Vervolgens worden met het ‘collaborative business model ’ integrale logistieke concepten ontwikkeld en de effecten doorgerekend. Daarnaast wordt een actieplan opgesteld om te kijken hoe de concepten in de praktijk kunnen worden gerealiseerd.

De casestudies worden verrijkt met ervaringen uit andere cases in binnen- en buiteland via literatuuronderzoek en gesprekken met (netwerk)partners. Zo ontstaat inzicht in structuren en mechanismen in de korte keten waarvan de werking te vertalen is naar andere cases en contexten.

Resultaten

Het consortium van Ontketen de korte keten voor catering heeft als doel om oplossingen voor ketensamenwerking, businessmodellen en logistiek te ontwerpen om korte-keten-initiatieven voor de bedrijfscatering van publieke organisaties op te schalen en te onderbouwen hoe ze bijdragen aan maatschappelijke doelstellingen. Het beoogde eindresultaat is een typologie van korte voedselketens met de belangrijkste aandachtpunten voor implementatie en lessons learned op case en systeemniveau.

Onderwijs

De HvA, Aeres Hogeschool en Technische Universiteit Eindhoven leveren vanuit het project actuele casuïstiek over duurzame voedselsystemen en logistiek. De HvA doet dit onder meer voor de bacheloropleidingen Logistiek en Engineering, de master Urban Technology en de minors Inkoop en Data Science. Casepartners en klankbordleden worden opdrachtgever van studententeams. Afstudeerstudenten kunnen onder begeleiding van een docent-onderzoeker een directe bijdrage leveren aan het onderzoek.

Vanwege de multidisciplinariteit en maatschappelijke relevantie van het vraagstuk, start de HvA met een interfacultaire Community of Practice (CoP) Duurzame Voedselsystemen. De samenwerking met het onderwijs wordt hierin ondergebracht. De CoP faciliteert kennisuitwisseling met en tussen studenten en docenten van de opleidingen Logistiek, Voeding & Diëtetiek, Engineering en Bedrijfskunde.

RAAK-PRO-subsidie en partners

Het onderzoek Ontketen de korte keten voor catering wordt medegefinancierd door Regieorgaan SIA met de RAAK-PRO-regeling. Voor dit project werken de HvA, Aeres Hogeschool en Technische Universiteit Eindhoven samen met diverse publieke en private partijen in de keten van boer tot bord: Food Forum, Erf-1, Flevofood, Local2local, Green Business Club, Facility Services UvA/HvA, Vermaat, Vitam, Cirfood, Provincie Noord-Holland, Provincie Flevoland, Gemeente Almere, Gemeente Amsterdam, Mts. Broersen, Foodcenter Amsterdam, Bidfood en Sligro.

Op de hoogte blijven van het onderzoek?

Laat uw emailadres achter via deze link .